先把鸭肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅。放入生姜片和料酒，焯水2分钟后，捞出控干水分备用。然后再多做一步。另起一口锅，锅里倒入少许芝麻油沾满内壁，然后把鸭肉下锅，中小火翻炒一会，炒出鸭油和水分，把鸭肉炒出金黄色，把鸭肉盛出来，鸭油倒掉。这一步很多人都忽略。
接着锅内倒入油，放入葱姜蒜末，炒出香味，在放入八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒炒出香味。然后倒入上面炒好的鸭肉，翻炒均匀，在倒入生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、继续炒出红油和香味。然后倒入啤酒，要没过鸭肉，开大火煮开，然后转中小火焖炖20分钟左右（切记是中小火）。
等到汤汁还剩下1/3左右，倒入盐、胡椒粉、味精调味，再放入少许青红辣椒配色，翻炒均匀，转大火收汁。一道美味的香辣啤酒鸭就这样做好的，鸭肉口感鲜嫩入味，还没有腥味。如果不喜欢吃辣味的话，前面的干辣椒和豆瓣酱别放就行，其他不变，做出来是鸭肉的鲜味。
另外还有一点，倒入啤酒以后，要用中小火慢炖。若是开大火的话，啤酒很快蒸发掉，鸭肉还没入味，也没有炖烂，那样口感会比较硬，不入味也不好吃。所以这点要注意，用中小火慢炖20分钟左右，再开大火收汁。还有切记中途不要加水。好了，啤酒鸭的做法介绍完了，如果你也喜欢的话，可以在家试试。