韭菜提前择好洗净沥干水份。面揉好覆盖保鲜膜醒一下。鸡蛋打匀，虾皮备好。（韭菜一定要晾干哦，为了快点我用吹风机吹的😁）
锅中放入少许花生油，小火热油，倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒碎，至金黄色盛出备用。如果不够碎可以用刀切一下。
韭菜切碎如图，韭菜最好最后切，防止出水变味。
韭菜、鸡蛋、虾皮拌匀，加入适量花生油，少许香油、食盐和鸡精。食盐和鸡精跟平时炒菜的量差不多，但是我们加了虾皮的话就少放点盐，因为虾皮本身就比较咸。
然后就是擀水饺皮，方法在这里就不赘述了，我的牛肉水饺菜谱里已经详细介绍。水饺皮擀得稍微薄一点，因为这是素馅水饺，比较好熟。
填满馅，包好捏实。
没地儿放，这个盘子比较小，所以显得水饺很大，哈哈。
一锅水，大火烧开，转中火下水饺。水开水饺漂浮，打一次凉水，如此反复共三次，大概七八分钟就熟了。
盛盘。
咬一口，蘸点醋，美滋滋。