70%中种牛奶吐司

作者： 风筝鱼moyu33

碎碎念：原方来自金大旺，自己记录一下方便使用！我不是面包超人，方子仅供参考和个人使用方便，有问题大家一起交流学习！做得不好，还需进一步努力哈～。 此方可做2个450g模具的量，做单个减半即可！由于各种面粉吸水性不同，请酌情增减牛奶用量！ 夏季觉得用冰牛奶还是控制不好面温的话，我建议将中种面团做好后放入冰箱冷藏（4-5度）10小时左右取出再用！4度的温度，酵母处于睡眠状态，我的冰箱是5度，我头天晚上做好种面团，第二天晚上再做主面团！发酵比较好，面团温度也好控制，我个人觉得哈！我喜欢用鲜酵母，用干酵母的同学注意比例呀！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（金像） 378克
• 牛奶 240克
• 鲜酵母 18克
• 糖 10克
• 主面团
• 高粉 162克
• 蛋液 48克
• 牛奶 31克
• 糖 80克
• 鲜酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 48克

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团（酵母用牛奶化开）中所有材料放入厨师机搅拌成看不见干粉的面团即可！（夏季室温高，请用冰牛奶）入保鲜盒，室温26度发酵至2倍大！也可以使用我前面说的冷藏发酵，冰箱冷藏24小时后，取出再和主面团混合！

步骤 2

将发酵好的中种面团以及主面团中的材料，黄油和盐除外，放入厨师机搅拌成团后至扩展阶段，先放盐后放黄油，搅拌至完全阶段，可以拉出薄而坚韧的手套膜。

步骤 3

整理面团，盖保鲜膜，室温醒发30分钟。夏季可以15-20分钟即可！

步骤 4

面团醒发好以后，均匀分割成6等份，滚圆松弛15分钟。滚圆过程中轻排气，不要过度排气。

步骤 5

第一次赶卷，将面团擀成椭圆形，翻面，底部朝上，面团下端抻拉一下贴住案板，自上而下卷起。醒发10分钟。

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步骤 6

步骤 6

第二次赶卷，方法如第一次赶卷，但圈数为2.5圈。

步骤 7

全部做好后装入三能吐司模具，入发酵箱，二发温度33-38度，湿度70%，发酵至模具9分满。

步骤 8

发酵好后，放入预热好的烤箱，下火180度，上火150度，烘烤约40分钟。各家烤箱脾气不同，自己调整温度！顶部上色满意后可盖锡纸防止烤糊！

70%中种牛奶吐司的小贴士

1、使用新鲜酵母的用量为干酵母的3倍 2、一发温度不要超过26度，二发温度35-38度，湿度80%，

菜谱创建时间：2019-08-31 19:56:43