菜市场买的牛杂都是事先焯过水的，拿回来还要进一步加工。
牛杂洗净后加入姜片，料酒，清水加满，开大火煮半个小时。水开后注意看火。
准备香料和姜蒜，洗净备用。
用一个小碗，倒入酱料和冰糖，搅拌均匀。
锅头洗净待水干后倒入姜蒜香料，中火翻炒半分钟。
倒入煮好的牛杂大火翻炒半分钟后关火。
把牛杂和酱料，香料，姜蒜倒入砂锅中，锅内加满水，大火烧开。整个炖煮过程约1.5小时。过程中注意看火，适当搅拌。
提前煮好6个鸡蛋，剥壳后戳洞。接着牛杂汤一起做卤蛋。
待汤汁开始沸腾，加入鸡蛋进去一起卤煮。
油果洗干净后对半切开备用。
待汤汁剩三分之二时候，加入油果一起炖煮。煮开后调中火。
剪开干辣椒，加入汤里。
油果煮软后，我倒了一小部分汤汁出来留来卤蛋，剩下的汤汁开小火继续炖煮。
一个半小时后准备关火，把牛杂用厨房剪刀剪成一口闷的小段小段，再炖煮一下。出锅前撒一把葱花，增加香味。
出锅摆盘。牛杂的香气被香料的味道包裹着，让人忍不住下筷子。
牛肠软嫩q弹，牛肚弹牙香嫩，牛腱子肉粘牙浓香，牛肝浓郁入味；油果爆浆，卤蛋进味，真的是让人欲罢不能。
配上松软热腾腾的白米饭，根本停不下来。