手工台式烤肠Q弹多汁

作者： 团biubiu

用料

• 猪肉 1000克
• 自制综合台式口味调料（配方见正文） 80克
• 羊肠 若干
• 淀粉 2勺
• 冰水 100克
• 麻绳 若干

手工台式烤肠Q弹多汁的做法步骤

步骤 1

首先说一下肉，2斤左右的猪前腿肉，二肥八瘦，前腿肉比较嫩；肠衣是网上买的羊肠衣，质量还行，千万不要买猪肠，太粗了不美观，面粉捏吧捏吧洗干净，灌水检查哪里漏的情况。

步骤 2

很重要的剁肉部分我忘记拍了，肥的剁泥越碎越好，瘦肉部分切丁。加入自制的台式口味调料，调料内容有：糖20克，盐15克，蜂蜜20克，黑胡椒5克，五香粉5克，鸡精5克，料酒、生抽各2勺，红曲粉1克（这个可以不放，买肠子送的就放了），然后冰箱拿出100克冰水，分次加入，顺时针拌肉，搅拌10分钟上劲。

步骤 3

肉馅拌好了先煎一块看看咸淡，适度调整后，把肉馅保鲜膜盖好放入冰箱腌制4个小时入味～

步骤 4

送的工具有点复杂，我只用了这个灌肠嘴，全程手塞，注意不要灌的太满，8-9成即可，后面煮还会涨一点点，防止爆了。

步骤 5

然后每隔开一截拿绳子分开～ 我买的2斤肉肉装了这么多～

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步骤 6

步骤 6

挂起来，风干一下。因为现在是夏末还是有点热，所以我选择了风扇吹1小时，表面摸着不粘手即可～

步骤 7

冷水入锅，最小火，不要盖盖子，然后煮30-50分钟，等肠子浮起来就熟了～捞出放凉。分开隔断～

步骤 8

捞出来，晾凉了干了保鲜袋保存起来，可以烤也可以煎～

步骤 9

今晚的晚餐啦啦啦。又嫩又多汁～周末就是和小青柑和吃肉肉～

步骤 10

当当当来个特写～

菜谱创建时间：2019-08-31 19:00:28