酱牛肉(独家秘方要公开啦)

作者： 唐8璐

用料

• 牛肉(牛腱更好 500克
• 姜 8片
• 葱 2根
• 桂皮 1块
• 八角 5个
• 花椒 一把
• 香叶 6片
• 草果 3个
• 干辣椒 6个
• 黄豆酱 2勺
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 1勺
• 白糖 5克
• 味精 3克

酱牛肉(独家秘方要公开啦)的做法步骤

步骤 1

牛肉(牛腱最好)泡水大概2-3小时，期间看到水变浑浊就换一下，嫌麻烦也可以不换，但是后面就要多洗洗肉肉喔

步骤 2

泡好的牛肉冷水下锅，开大火焯水，等水开的时候血沫就都浮上来啦，这个时候一定要耐心把脏东西全都捞走，不能污染肉肉

步骤 3

捞完血沫把肉再冲洗一下，重新接水下锅，开大火

步骤 4

这个时候准备调料啦！这些调料最好都要有，但是也可以根据自己口味调整用量，比如我爱吃麻辣，就会放很多花椒辣椒

步骤 5

黄豆酱我用的这个，别的品牌也ok，其实都差不多味道

步骤 6

在放了肉的锅里加4勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、1勺老抽、2勺黄豆酱，1小小勺白糖。然后把那一盘子调料全丢进去(家里没找到调料包…只能这样直接丢进去等会儿再一点点把佐料捞出来了)

步骤 7

水开了就可以转小火啦，普通的锅要小火慢煮1.5-2小时，高压锅的话半小时就可以

步骤 8

这是1小时45分钟后的样子，加入一小撮味精，然后转大火收一收汁吧

步骤 9

收汁的时候我在可怜巴巴挑佐料出来…那一大盘就剩这么点儿啦哈哈，是被同锅的牛牛吃掉了吗

步骤 10

收汁10分钟左右，我就关火啦，因为想留着高汤再煮个面啥的，想收干的话我也没意见。这是我夹出来了一块用来尝味拍照的，其他的三大块被我切成小块，又放回锅里泡着了

步骤 11

最好让肉肉在锅里多泡几个小时，这样入味儿

步骤 12

等泡的差不多了就夹出来放冰箱冷藏吧，肉肉受冷之后会变的更筋道😋

酱牛肉(独家秘方要公开啦)的小贴士

1.肉一定要好好洗！肉嫩不嫩跟选择的部位关系很大喔，最好用牛腱 2.为什么不直接切小块煮，而是煮好再切小块泡呢？因为肉大块的时候更能保温，把热气全包裹在里面，比切小块煮效果好得多喔 3.煮好的肉多泡一泡更能入味，不要着急吃啦 4.冷藏的肉更加筋道，吃的时候拿出来切一切热一热都行 5.剩下的汤汤水水可以煮面可以炒菜也可以淋在酱牛肉上面一起吃

菜谱创建时间：2019-08-31 18:49:25