小黄鱼（带鱼）开膛去腮洗净控水后，把盐和少许白胡椒粉（可不加）、料酒、姜片、葱段放在小黄鱼中抓匀，腌渍约20分钟左右。
调糊：小黄鱼（带鱼）煎时最好先挂糊，这样才会酥而不易碎。全用面粉会比较硬，全用淀粉比较薄不太挂的住，因此我是一半面粉加了一半淀粉（淀粉成份不用太纠结，红薯、玉米、小麦等家里有的淀粉随手用），加水调至糊状。 也有把鱼直接两面沾上粉进锅煎炸。我不用此方法，是因为我为了健康尽量少油，采用煎而不是炸，沾干粉入锅，锅里油容易有淀粉沉淀进去，煎到后面油会混沌，鱼面上看着不清爽。
大约把食材放入能薄薄的挂上即可。
平底不粘锅放入一层薄油，放几片姜，把小黄鱼依次挂糊平放在锅里，不要翻动；煎会儿小黄鱼贴锅一面变硬（已不粘锅可用筷子能轻易翻面），这时翻面，同样煎至上述状况即可出锅。黄灿灿诱人的香酥小黄鱼，一口气吃若干条不在话下。
切段带鱼沾面糊。
入锅煎。
挂糊的鱼煎出来干净清爽，直接吃。
为了尽量健康饮食，我是用少油煎不是炸，煎好后外皮香酥皮下的肉仍呈白色，不油不腻，而且除了头骨和主轴刺外，小刺吃到嘴里沒感觉就直接和鱼肉一起吃去了。如担心煎不透、喜欢更酥脆一些可复煎一遍。