田鸭整只，我这个4.2斤，清理干净
酱鸭前期的配料（生姜没有拍到） 切几片姜/八角/茴香/香叶放入200g热油爆香，冰糖是鸭子爆香到皮有黄色之后才放的
鸭子去掉屁股； 鸭脚砍下煲汤或者做卤水都可以； 我的锅小，鸭头也砍下放旁边，方便后工序翻转鸭子。 把鸭子炸香至这个程度取出。把多余的油倒出，留少许炒冰糖调色。
冰糖上色到这个程度就开始放调好的：生抽/蚝油/米醋/白糖，继续加色
我用的是海天味极鲜特级酱油，在做酱鸭部分不需要盐/老抽加色加味，在后期做酸笋酸菜底料才需要盐
生抽/蚝油/米醋/白糖调好，并备好清水一碗，调料和水是1：2，先用调好的酱料继续给田鸭上色，后面再加清水大火熬制
水起码浸到鸭子的一半
大火转中火再大火熬制收汁，过程大概半小时，很漂亮吧，味道非常赞，切好后我家宝宝一下子就吃掉两只鸭腿一只鸭翅（还没有做后面的酸笋酸菜陈柠檬酱）
切好摆盘，刀工一般，摆的不好看,,Ծ^Ծ,,但是酱鸭的味道实在美极了，皮还有点脆哦，酱鸭不上火更美味更健康更养生
接下来就是特色底料啦！ 酸笋酸菜，中间碗里是陈年柠檬（腌制2年半了），酸辣红椒，青红尖椒，洋葱，大葱，姜丝 一键配齐，大火炒香（炒过火就不脆咯），用刚刚炸鸭多余的油就可以，油带着酱鸭香呢。 然后加入啤酒熬制3分钟
2年半的陈年柠檬近照曝光
我选的是青岛啤酒，只加了250ml煮底料
底料备好，加酱鸭完美，家里有小宝宝，不能吃辣，只取了部分酱鸭肉做。 因为是酱鸭，所以要铺在底料上面，这样可以保留酱鸭香味和脆爽！图片虽然一般，但光是酱鸭家人已经不绝口！太美味了！