蛋黄酱一

作者： 月千千

此菜谱仅为自己备查之用

用料

• 蛋黄（兰皇） 1个
• 蛋清（兰皇） 半个
• 色拉油 120-125ml
• 新鲜柠檬 1/4～1/2个

蛋黄酱一的做法步骤

步骤 1

在量杯中倒入120-125ml（或120-125克）色拉油，不要用橄榄油花生油等有味道的油，加入一个蛋黄，尽量完整不散开，再加入半个蛋白，用料理棒打发成冰淇淋状，最后加入柠檬汁搅打均匀即可。

步骤 2

可直接搭配香煎三文鱼食用，也可调入大藏黄芥末酱和盐做成沙拉酱。

蛋黄酱一的小贴士

1.一定要用可生食鸡蛋。 2.冰箱冷藏可保存5日，尽快食用，不可冷冻。 3.米其林大厨原方是双倍制作的，更容易称量，一个整蛋加一个蛋黄。

菜谱创建时间：2019-08-31 16:36:55