准备材料：200克洋葱切成细条，2个生鸡蛋
生鸡蛋放入小碗，加一克盐和白胡椒，均匀打散
大火烧开锅，放入油1，烧制7成热。
转小火，放入打散的鸡蛋，可以看见鸡蛋快速凝固，迅速搅散鸡蛋，整个过程保证30秒完成，起锅装入鸡蛋备用。
另加入油2，开大火烧热。
加入切好的洋葱丝进行翻炒。
翻炒至焦糖色，能明显闻到洋葱的香味
放入备用鸡蛋，均匀搅拌，最后加入30克左右水
出锅前1分钟，加入10克左右生抽调味，翻炒均匀即可。
出锅成盘。
1、白胡椒粉主要为去鸡蛋腥味，不喜欢也可不放。 2、炒鸡蛋时一定要快，最好鸡蛋一凝固就可以关火，利用余热让其成块。