四川乡村宴席菜 酥肉扣碗

作者： 笨笨飞鱼手工坊

这道菜是小酥肉的延伸，也是农村宴席厨子节约时间的一道重要菜品。复杂事情提前做，完美程现猪肉的“鲜”味。香而不腻，超级棒。

用料

• 猪肉 一块
• 红薯 2小个
• 红薯淀粉 三分之二碗
• 鸡蛋 1个（或2个）
• 盐 3勺
• 花椒 5－10粒
• 八角 1个
• 小葱 1根

四川乡村宴席菜 酥肉扣碗的做法步骤

步骤 1

红薯切小块备用

步骤 2

肉，要带3分之一肥肉的，方正的，好切

步骤 3

切成方正整齐的，装盘备用

步骤 4

红薯淀粉+鸡蛋+适量水（如果2个鸡蛋就不用加水）

步骤 5

加适量水，加一勺盐 搅拌均匀静置发胀

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步骤 6

步骤 6

淀粉充分吸收水分后搅拌均匀

步骤 7

起锅热油，烧至冒轻烟转小火

步骤 8

肉放进面糊里穿上衣服

步骤 9

下锅，下锅的时候慢点，让底下的面糊先固定成型再整个放下去，然后转中火

步骤 10

热油往肉上淋，炸2－3分钟左右成型后捞出肉再重复裹一下面糊下锅复炸，让皮更厚实

步骤 11

炸至金黄

步骤 12

看到表面有微微的变色后出锅，待油滴干冷却（可以覆上保鲜膜放冰箱一晚或者急冻室，待要用的时候再拿出来）这时我们进行下一步

步骤 13

把红薯放进锅里炸

步骤 14

炸至微干，感觉要糊了的样子，起锅沥干油份

步骤 15

取一大汤碗，放入2勺盐，把红薯铺在碗里，放平整好铺肉片，

步骤 16

这时切肉片，外衣是脆的话就慢慢切，防止断裂脱型（一般放了一晚以上皮都是软的，容易切）切好如图一片片铺好

步骤 17

放上花椒八角

步骤 18

从边缘倒入一碗白开水，然后上锅大火蒸，待水开后转小火蒸45-60分钟（越久肉越嫩，越香）

步骤 19

出锅，取出八角，撒上葱花，上桌

四川乡村宴席菜 酥肉扣碗的小贴士

1、淀粉2个鸡蛋就不用加水，视淀粉量而定，加水一定要一点一点加，不然一不小心就多了，浪费材料 2、注意肉不要炸的太干，会收缩水分缩小脱皮的，到时候皮与肉是分开的，容易散 3、红薯可以换土豆 芋头都行，做法一样 4、碗里水刚刚腌到肉就可以了 各位厨友，我是小鱼儿 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋另外， 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产，想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊

菜谱创建时间：2019-08-31 11:55:42