按顺序加入酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉搅拌，再加入芝麻油，腌制15分钟。
大火烧热砂锅，加入两大勺花生油。
加入姜片爆香。
加入鸡肉，大火持续10分钟，盖上盖子。（期间每分钟开盖翻动，若是火力较大可以时不时关火，以免焦糊）
千万不要加水，煎出鸡油，半煎炸状态最香，稍许糊底是正常现象。
出锅前，撒上香菜即可，这道菜重点是胡椒味香浓，鸡肉干香紧实，非常香口。
火力的拿捏很重要，因为家里的炉灶小火只集中在一点，所以容易糊中间，所以可以根据实际情况时不时停火，目的是让锅内的水汽散掉，使得鸡肉干香。