广式月饼(自己记录一下，还没成功)

作者： Pegleung

前年做过，超级多，好累，上一年没做。今年又尝试做点送人，有点心意。自己做可以不用那么甜～自己写一下记录用量。大家可以不用参考我做的，因为这次也没做非常成功，我只是做一个记录哈～

用料

• 月饼皮材料 成品每个15克，做了92个
• 月饼粉 700克
• 花生油 175克
• 碱水 7克
• 转化糖浆 525克
• 豆沙馅
• 红豆 1000克
• 玉米油 300克
• 白糖 350克
• 麦芽糖 450克
• 莲蓉馅
• 干莲子 500克
• 白芸豆 500克
• 玉米油 300克(油大概减了100)
• 白糖 350克(我的已经是减了很多糖，不怎么甜)
• 麦芽糖 450克

广式月饼(自己记录一下，还没成功)的做法步骤

步骤 1

莲子泡一下去芯，煮熟。白芸豆泡一晚，煮熟去皮。一起打成泥。因为水多，炒了两个小时才出油，记得小火炒。一开始可以中火不停炒

步骤 2

还是比较满意～炒到成团，不粘就可以了。有点出油了。成品有4斤多

步骤 3

豆沙也是一样～不粘锅，出油就出锅。成品有5斤

步骤 4

35克馅。里面我还烤了半个蛋黄加进去。加起来35克。

步骤 5

月饼皮买的是新良预拌粉。按方子做。放室温松弛了2小时再做的。可能不需要那么久

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步骤 6

步骤 6

200度预热，月饼喷雾水，先烤5分钟。拿出来刷蛋黄夜(1个蛋黄+4分一蛋白+15克水)薄刷

步骤 7

继续烤15分钟左右，每个烤箱脾气不一样。我的都有点开裂，放凉之后就收缩回来。

步骤 8

做了92个。

步骤 9

密封包装回油2天。常温大概放一周，冰箱大概半个月。

广式月饼(自己记录一下，还没成功)的小贴士

馅已经很少油和糖。再少估计很难跟冰皮融合。做好的皮尽量4小时内用完～可能我做太慢放太久也有关系，所以下边爆开的感觉～下次再尝试。

菜谱创建时间：2019-08-30 21:58:14