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自己用的五仁馅

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作者: 桢子ZH
做了几次五仁月饼,回油以后馅还是干,硬。学习了几个大师的配方,总结出来这个配方,留存一下备用。

用料

自己用的五仁馅的做法步骤

步骤 1

把糯米粉和低粉用炒锅炒至微黄,晾晾备用。

步骤 2

所有的坚果烤熟,块大的切碎备用。

步骤 3

果干切碎,加入坚果中搅拌均匀。

步骤 4

加入麦芽糖,玫瑰酱,白糖,猪油,莲蓉馅,白酒,戴手套直接抓拌均匀。莲蓉和猪油不好搅拌,多揉一下。用手的温度猪油很快就化了,一定要搅拌均匀。

步骤 5

加入炒熟的糯米粉和低粉,不要一下都加进去,根据情况酌情添加,基本上就是这个量。

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步骤 6
步骤 6

这猪油加到55克(有人说油多点好吃😋)没加糖确实不甜。

步骤 7

来张成品图

自己用的五仁馅的小贴士

1.果仁类必须新鲜,品种随自己口味选择,慢火烤到发黄比较香。 2.粉类也要炒的发黄,这样味道比较好。 3.先把猪油,麦芽糖,莲蓉馅,玫瑰酱等搅拌均匀再往坚果和果干里面加比较好搅拌。

菜谱创建时间:2019-08-30 21:51:36
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