热锅放油，油一定一定要很多，平时炒菜的好几倍，油多是最重要的一步，油冒青烟了再下锅茄子，这样茄子颜色不会黑，茄子我是手撕的。
差不多感觉有点软了，开始用锅铲把他们压扁，这样才能炸透。压的时候记得扶住锅啊，别翻了，哈哈。
都压扁之后，把多余的油放小碗里面，等下可以抄其他小菜，
油沥干之后，放点料酒，放点美味鲜酱油，翻炒几下，就可以出锅啦，我忘记买葱了，起锅之前可以撒点小葱。