牛肉（牛腩）先用冷水泡1小时左右，去血水，切块。锅中入水，加姜片，料酒，一点点盐，汆牛肉，去浮末捞出。
土豆去皮，胡萝卜，洋葱，大红椒洗净后切成差不多大小的滚刀块。大蒜去皮留整粒，姜大块拍扁就可以。
两个西红柿洗净，其中一个的一半切成大块，剩下的全部剁碎。
热锅冷油，油热后放牛肉块翻炒几下，放入姜块，大蒜，适量盐翻炒出香味。有八角桂皮什么的也可以放一点进去炒香后，八角桂皮什么的丢掉。
再依次放入洋葱块炒香，放西红柿块，胡萝卜，土豆，盐翻炒均匀，倒入西红柿碎，辣椒块翻炒几次后加入开水，盐。此步中把握不好盐量，可以先少加一点。
大火烧开。
转入砂锅中，开大火烧开汤汁，改中小火慢炖1小时左右。大概在45-50分钟的时候尝一下汤汁的咸淡，看是否需要加盐。
一小时后出锅。
撒适量葱花即可。
汤汁很浓，很下饭。