煮肉：五花肉浸泡出血水后洗净，入锅加冷水沒过肉体。依次加入黄酒、生姜、小葱、八角、香叶、桂皮、花椒、蒜瓣。大火煮沸后调中小火继续煮30分钟，关火闷约45分钟。捞出五花肉晾凉，如上图。
晾凉后将肉切片，每片厚度约5毫米。
均匀码放入玻璃瓶中。
将香糟卤或辣糟卤煮沸。
淋入糟卤。
放凉后即可食用，如有剩余则盖紧盖子放冰箱冷藏。
此为开胃菜，一次制作妥善保存可以约一周时间。期间每次夹出一些，冷热均可食用。同样的步骤可以用来糟猪舌、猪心、猪肚、猪脚等，罐装后糟制时间根据食材各有不同。 如糟卤没有没过肉片，可以倒扣玻璃瓶存放冰箱。 如果糟卤过多，可以糟肉之后糟毛豆，也很好吃哦。