零基础也能成功的桃山皮月饼

作者： 猪小美（黄姝）

写的多不是因为难，是因为讲的细。说的越细，做的成功率越高。 后面有放制作要点的短视频。 这里做的是50克桃山皮月饼。也可以做其他规格的。皮和馅的比例是1：1。500克皮➕500克馅可以做20个50克月饼。 1、桃山皮和大部分馅料用的苏旺，五仁是珠江馅料的叉烧五仁。 2、现成的皮和馅，直接包就可以了。 不烤也可以直接吃，但是尽量三天没吃完。 烤制以后，可以放两周以上。 3、需要的工具：喷瓶，手套，月饼模，电子秤，油纸，烤箱。 做浮雕款的需要准备牙签一根（我用的排气针）。镊子或者其他片状的小东西。 所用原料及模具都是我自己店里卖的，感兴趣的可以淘宝店铺名搜索猪小美烘焙

用料

• 桃山皮 500克
• 月饼馅 500克
• 模具 1个
• 喷瓶 1个
• 一次性手套 1对

零基础也能成功的桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

取25克桃山皮

步骤 2

把皮揉搓一下，揉到颜色均匀就可以了。

步骤 3

捏成片片

步骤 4

放上25克月饼馅

步骤 5

用推和挤的方式包上

步骤 6

仔细封口

步骤 7

团成球

步骤 8

放入月饼模

步骤 9

用力按下去

步骤 10

成型。不烤的，这步可以直接吃了。 注意，不烤的话，冷藏保存，要尽快吃完，尽量3天内吃完。

步骤 11

烤箱预热，上火180℃，下火160℃。温度根据各家烤箱来调节。不能分控上下火温度的，180℃预热。 ****入炉前，喷冷水。****

步骤 12

—————烤18分钟。————— 如果烤箱可以上下火分控，就是上火180℃，下火160℃。 如果不能分控，就像我照片这样，月饼放平盘放烤架，下一层隔一个烤盘。或者再往上一层

步骤 13

出炉。 不要立即移动它，热的时候非常软。 烤好的桃山皮表面微微泛白，触摸有一层小壳一样的手感，这就是烤好了。回油后变软，但是不会轻易变形。但依然不建议邮寄，怕暴力下还是会摔变形。 没烤好的，会依然有油润感，回油后更软，很容易变形。 如果您用的桃山皮太软，或者您是希望邮寄给朋友的，可以在桃山皮中揉进5%的低筋粉，定型效果就出来了。

步骤 14

下面，讲一下浮雕花色桃山皮的制作。 此操作需要耐心和静心～～～～ 取一块桃山皮和一片花片。

步骤 15

抹满花纹部分。 如果有两个或以上颜色，就分别抹在需要的部位。

步骤 16

平抹。擦去花纹以外的多余的桃山皮。

步骤 17

用牙签等尖物剔掉不希望有浮雕花纹的部分。 我用的是排气针。没有的话用牙签就可以。

步骤 18

把花片装入模具中。

步骤 19

放入另一个颜色的，已经包好的桃山皮

步骤 20

按压

步骤 21

成型

步骤 22

视频展示一下揉皮。 视频中用到的是苏旺乳果皮绿

步骤 23

揉皮视频。 我用的是苏旺乳果皮粉和乳果皮绿。

步骤 24

包馅视频。 馅用的是苏旺爱文芒果和珠江馅料的叉烧五仁

步骤 25

彩色浮雕制作视频

零基础也能成功的桃山皮月饼的小贴士

失败原因： 1、裂。不是开热风了就是，温度高了，尤其是底火高了。桃山皮月饼不要用风炉或者热风烤。 2、表面有白点。 入炉前水喷少了，并且喷的不匀。 稍微泛白是正常，有白点才是水喷少了。

菜谱创建时间：2019-08-30 17:07:57