彩色蛋黄酥

作者： 王炸的御用厨师

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 112克
• 猪油 40克
• 糖粉 22克
• 水 45克
• 油酥:
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 红甜菜粉 1.5－2克
• 菠菜粉 1.5－2克
• 馅料:
• 咸鸭蛋黄 12个
• 豆沙 300克

彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料放一起，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱一夜，这样不费多少力气就能出膜

步骤 2

第二天早上取出来，揉到摸着不凉了就行

步骤 3

看，这是我揉了一两分钟就出来的手套膜哦，是不是很厉害，然后包上保鲜膜室温静置半小时

步骤 4

油酥(除上色用的粉)混合揉成团，再一分为二放 上色粉，粉不能放多，油酥要捏着很润的感觉，如果觉得干就再放入一两克猪油，包上保鲜膜静置20分钟

步骤 5

蛋黄(如果是冻的就提前取出来)喷上白酒或者料酒，烤箱预热180度烤五分钟，不要把蛋黄烤出油

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步骤 6

步骤 6

接下来分豆沙，25克一个，分成12个(豆沙加蛋黄大概35克左右，最多不能超过38克)，等油皮和油酥的时候到了再各分成六份

步骤 7

油皮用手按扁包入油酥

步骤 8

包包子喽

步骤 9

记得随时用保鲜膜盖上

步骤 10

取一个包好的用手轻轻按一下，用擀面杖从中间慢慢擀开，一次成功，尽量别擀第二回

步骤 11

静置15分钟

步骤 12

这个时候把蛋黄包入豆沙里

步骤 13

包好啦，别忘了盖保鲜膜

步骤 14

15分钟后取一个用手轻轻按几下，还是用擀面杖从中间往两边擀

步骤 15

擀好啦

步骤 16

卷起来

步骤 17

盖保鲜膜静置15分钟

步骤 18

15分钟后用刀(要够锋利)切成两半

步骤 19

切面向上用手轻轻按一下

步骤 20

用擀面杖擀薄，边薄中间厚一点

步骤 21

翻过来(也就是切面在下)放上馅料

步骤 22

再一次包包子，包严

步骤 23

放在案板上转圈圈，用手转圆

步骤 24

都做好了放入烤箱，预热170度，160烤35分钟，每个烤箱都有自己的脾气，如果豆沙爆出来说明火大了，要自己掌握火候

步骤 25

烤好了

步骤 26

是不是很诱人

彩色蛋黄酥的小贴士

油酥里上颜色的粉(也可以用食用色素)可以换各种粉，例如紫薯粉、南瓜粉、红曲米粉、竹炭粉啊都可以，不过一定要控制好量，尤其是竹炭粉更要少放

菜谱创建时间：2019-08-30 12:28:04