蛋黄酥

作者： 知味小肆

用料

• 黑芝麻 适量点缀用
• 低筋面粉 220克
• 糖粉 30克
• 水 110克
• 中筋面粉 275克
• 猪油 80➕90克
• 豆沙 520克
• 蛋黄液 1个
• 咸蛋黄 26个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙分成20g/个，搓成小圆球，备用

步骤 2

新鲜咸鸭蛋黄，烤箱170度烤10分钟-15分钟，烤至冒油起泡，注意观察

步骤 3

将豆沙球压扁，将烤好的蛋黄包裹起来，搓成圆球，放冰箱冷冻备用

步骤 4

准备油酥：220g低粉混合90g猪油，拌匀后，保鲜袋密封冷藏

步骤 5

将油皮材料全部放入主锅、7分钟揉面模式、取出后保鲜膜密封冷藏

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步骤 6

步骤 6

将油皮分成18g每份，搓成小圆球，油酥分成12g每份，搓成小圆球，用油皮包裹油酥

步骤 7

包好以后，光滑面朝上，按顺序放置在揉面店上，全程保鲜膜覆盖，以免干皮。将所有的油皮包裹好油酥后，开始下一步

步骤 8

依次将包好的油皮油酥擀开，卷起，依次放于保鲜膜下醒发

步骤 9

依次将卷好的油皮油酥竖着擀开，这次要擀的窄而薄，用力均匀，然后从上至下卷起，依次放入保鲜膜下醒发

步骤 10

擀好的油酥油皮对折，压扁，像擀饺子皮一样，擀圆，中间厚，两边薄

步骤 11

将光滑的一面冲外，豆沙蛋黄馅儿包进去，收口一定要捏紧，否则烤制的时候会爆皮

步骤 12

包好的蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，预热烤箱到170，烤45分钟

步骤 13

烤好收工

蛋黄酥的小贴士

全程保鲜膜盖住，以免干皮；不要用土鸡蛋刷蛋液，太黄

菜谱创建时间：2019-08-30 07:48:59