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肉松小贝蛋糕体及沙拉酱（2new）
用料
肉松小贝蛋糕体及沙拉酱（2new）的做法步骤
沙拉酱：将糖粉，盐加进蛋黄里用电动打蛋器打发，打发到蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状，（如上图所示）再进行下一步（如果没酱蛋黄打发打浓稠就进行下一步的话，会越打越稀，失败的）
在打发的的蛋黄里加入8克黄芥末酱搅打均匀，然后再少量多次的加入玉米油，每加入一次油，用打蛋器打几下，打至如上图油跟蛋黄完全乳化融合，再加油，再打至乳化融合再加油。。。。。（油大约分10次左右加完）
油加到总量的约一半时，蛋黄油的混合物浓稠的不好再打了，就加入部分柠檬汁打，加过柠檬汁后混合物就会变稀一点，再继续加油打至混合物融合。。。加柠檬汁打。。。。加油打至混合物融合。。。。依此方法直到油和柠檬汁加完。。。。。。（柠檬汁分三到四次加完）沙拉酱就做好了。
沙拉酱成品，密封冷藏可保存约一周。
蛋糕体：戚风蛋糕的做法。。。。把5个蛋黄15克糖，2克盐（可选），60克玉米油称到一个容器里，用手动打蛋器搅匀，再加入牛奶或水60克，搅拌均匀。筛入事先混匀的80克低粉跟25克玉米淀粉翻拌均匀，即成蛋黄糊。
蛋白分次加入80克糖打发
打发得蛋白霜跟蛋黄糊混合翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
把蛋糕糊直接倒进烤盘烤，我用的28乘28不沾金盘。
轻震一下烤盘，入提前预热好的烤箱中层上下火170度左右，烤25分钟左右。各家烤箱不同，温度和时间仅供参考。
蛋糕烤好后，取出来震一下，然后倒扣在烤网上放凉，凉透后脱模，用自己喜欢模具切成一个个小厚蛋糕片。
组合：用锯齿刀在厚蛋糕片中间划开，然后抹一层沙拉酱进去，再在蛋糕片外均匀刷上一层沙拉酱。
把刷过沙拉酱的蛋糕片放进肉松里滚一下轻压，轻拍使肉松粘牢，抖掉多余的肉松。
肉松小贝完成✅
肉松小贝蛋糕体及沙拉酱（2new）的小贴士
@沙拉酱里的蛋黄最好用无菌鸡蛋比如蓝皇，肉松下厨房我写的有方子可以自制也可以买现成的。 @如果酱越打越稀，就是蛋黄跟油乳化失败了，补救的方法是：在新的碗里重新打发一个蛋黄（记住一定要打发），然后跟制作沙拉酱的步骤一样用失败的酱代替油一点点的加入蛋黄打发就可以补救了。
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