切皮蛋 皮蛋用刀切，蛋黄容易糊在刀和菜板上。 取一节线，在两手之间绷紧，切割皮蛋。
用线切割的皮蛋，切口清晰，整洁。
把切好的皮蛋平铺在盘子里，取一小密漏，倒入生粉，敲击密漏边缘，把生粉均匀抖在皮蛋上。
抖完一面，把皮蛋翻面，重复这一步骤。
生姜5克切片。
准备黄瓜。 我用的是本地适合烧汤的山黄瓜🥒。 今天的汤是两人份的，两个皮蛋，200克黄瓜，黄瓜过多，则有喧宾夺主之嫌。
山黄瓜从中间切开，用汤匙把黄瓜瓤掏出来，弃之不用。 如果是嫩黄瓜，这一步则不需要。
黄瓜拦腰一开二，切长薄片。 老黄瓜适合烧汤，煮丸子汤，排骨汤，黄瓜大都切大块或厚片，黄瓜皮蛋汤则不需要，切长薄片，易熟，快捷！
炒锅置火上，调小火，锅内放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。 如果没有肥肉，用猪油15克替代，则不需菜籽油。 这里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出来。
把肥肉里面的油熬出来。 黄瓜皮蛋汤，要汤色奶白，猪油不可缺。
下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋两面煎黄。
掺开水（凉水也可）700克，调大火，把汤熬白。 这一步，一定要大火冲，汤色才会白。
下黄瓜片，不必久煮，五分钟，黄瓜即可软烂入味。
调味。 放盐巴2克，白胡椒粉1克，鸡精1克提味。 把汤舀入一大汤碗中，撒葱花。
皮蛋撒生粉，煎出来的皮蛋会增加香味，也可不撒生粉。
这一碗黄瓜皮蛋汤，味道浓郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，简单又美味！