肉末花茄子——刀唛花生油

作者： Lottepanda饭饭

肉末烧茄子是大家都喜爱的一道家常菜，把茄子做成花型，稍微杀水，蘸干淀粉，用花生油炸制，不仅口感变得酥松清脆，内里仍保持茄子绵软的质感，加上酱香浓郁的肉末调味，把普通的肉末烧茄子从口感上更提升了一个层次，一小朵一小朵的茄丝花方便食用，摆盘也很漂亮，可以作为宴客菜来招待亲朋好友。 茄子是一种很喜油的食材，过油能提升它的美味程度，但现在大家更在意健康饮食，茄子如果直接炸制吸油比较多，做出来的烧茄子也会显得不那么清爽。这道肉末花茄子将茄子改刀稍裹淀粉能够让茄子在热油中快速定型熟成，口感提升的同时其实不会吸多少油，吃起来还是很爽利的。当然制作炸制食物用油也很关键，南顺出品的刀唛花生油富含不饱和脂肪酸，物理压榨，原汁原味，炸制过程中也能闻到花生香，是小时候的味道啊。

用料

• 长茄子 2个
• 肉末 100克
• 蒜 3瓣
• 甜面酱 1大勺
• 白糖 3克
• 蚝油 1大勺
• 淀粉 2大勺
• 盐（杀水用） 3克
• 葱姜 少许
• 刀唛花生油（炸制用，实耗较少） 500克

肉末花茄子——刀唛花生油的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。茄子洗净，葱姜蒜都切末备用，蚝油、甜面酱和白糖混合备用。

步骤 2

茄子切如图的花刀，注意也不要切得太细，否则口感就会偏干了，而且容易散。每朵茄花上撒少许盐，静置10分钟，让茄子出出水。

步骤 3

杀出水的茄子用手攥一下挤出多余水分，然后蘸干淀粉。花瓣部分冲下蘸粉后抖落多余的粉。

步骤 4

锅中倒入刀唛花生油，加热至筷子伸进油中冒密密的小泡，温度就可以了。用花生油耐高温非常适合炸制食物，而且有浓浓的花生香。

步骤 5

将茄花放入炸至定型，翻动一下，微微泛黄就可以取出来了。

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步骤 6

步骤 6

炸好的茄子花表面还是比较干爽的，可以先摆盘。

步骤 7

锅中留少许底油，将葱姜末爆香，然后加入肉末划炒，至肉末变色，加入面酱、蚝油和糖，翻炒均匀，加少许水，制成肉末酱汁，关火。

步骤 8

将肉末酱汁淋在茄子花上，撒上少许蒜末，喷香美味的肉末花茄子就完成啦～

步骤 9

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菜谱创建时间：2019-08-29 11:26:58