将茄子洗干净，不用去皮。切成大概一厘米厚的片。把中间抠个小洞，不宜太大。我是直接用手抠下来的，很软很好弄，正好中间部分带茄子籽。把剩米饭填补在中间的洞洞处，因为米饭自带粘性，用一个小勺子舀一小块直接按进去就可以😊
调鸡蛋面糊。打入两个鸡蛋，加入适量盐，黑胡椒粉，滴入香油，搅拌均匀。倒入面粉和淀粉，小香葱切成小段加入。搅拌均匀至无干粉。调好的糊糊应该比较粘稠。
把前面弄好的茄子片加入调好的鸡蛋面糊中，让每一片的两面都均匀的粘上面糊即可。电饼铛加热，倒入适量花生油，煎至两面金黄即可。茄子本身也好熟。
我是晚上裹好的，第二天早上起来才煎的。比较入味了😜😜