盐可颂

作者： Elma玩麵粉

烤盐可颂很有趣， 我每次烤都会期待出炉的时刻， 看着面包上的裂痕， 心情也会跟着开心起来， 因为， 盐可颂就是要有裂痕才会好吃， 有着法国面包特有的口感， 外皮酥脆、内部柔软有嚼劲， 吃进嘴巴里是越嚼越香， 中间包裹着的有盐奶油， 在烘烤的过程中会融化流出， 面包底部也因为这流出的奶油， 煎烤的恰恰香香的， 好吃极了 ! 每天早餐吃这个我很可以。

用料

• #液種
• 法國麵粉 150克
• 水 150克
• 新鲜酵母 3克
• #本種
• 法國麵粉 350克
• 细砂糖 20克
• 盐 8克
• 水 135克
• 奶粉 5克
• 新鮮酵母 12克
• 黄油 10克
• #包餡用黃油
• 有鹽黃油 適量

盐可颂的做法步骤

步骤 1

液种材料混合，室温发酵 30分，在移至冰箱冷藏 12H以上。

步骤 2

将完成的液种面团与本种材料放入搅拌机中一起搅拌。 我用食物处理机打面团，快速又方便，打约50-60 秒就能达到我要的状态。 转速超快，温度部份要很注意。 (测得面团终温22度)

步骤 3

盐可颂的面团，不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。 面团光滑、拉起有弹性

步骤 4

完成的面团盖上保鲜膜(防干燥)，基发20-30分钟。 ※我发20分钟

步骤 5

分割50g*17个→滚圆。

步骤 6

盖上保鲜膜或塑胶袋(防干燥)，中间发酵15分。

步骤 7

第一次杆卷

步骤 8

上下杆平杆开，力道不用太大，免的将面团杆死

步骤 9

杆开之后将面团翻面，从上往下卷起

步骤 10

依序将面团杆卷完成后，留6个室温松弛15分钟。 剩下用不到的11个面团表面盖好，先放冷冻15分，在移至冷藏备用。

步骤 11

完成松弛的面团，搓成长水滴状。

步骤 12

轻轻的用手先将气拍出

步骤 13

在用杆面棍将面团杆开杆平

步骤 14

杆开的动作，只需杆平不要杆的太薄，后发纹路会消失。 通常我都只杆一次，以前刚做的时候不知道，都想尽办法要把面团杆的又平又薄，烤出来的成品就是纹路通通不见了。 现在抓到了这个方式之后，烤出来的纹路都超美的

步骤 15

最宽的那一面，放上切成条状冷冻的有盐黃油

步骤 16

面团覆盖奶油条卷起

步骤 17

由下往上或由上往下卷都可以，以自己顺手就好。 卷好的面团表面喷一点水，盖上湿布或塑胶袋，开始最后发酵，约发30~40分钟，让面团长到1.5~2倍大。

步骤 18

完成最后发酵的面团，面团整个喷水洒上盐之花 以上火250/下火200烤7分后，在上火230/下火200烤8分，共计15分钟完成。 这个烤温与时间适合我的烤箱，烤1盘6个颜色熟度刚刚好。

步骤 19

这样就完成了。

步骤 20

底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的。好吃的证明

步骤 21

喜欢的赶紧试试吧~

盐可颂的小贴士

1.我共分为3次烤完，我会在前一盘发酵15分时，从冰箱取出下一盘要烤的份量，先全部搓成长水滴状，过约5分钟后才开始整型包入黃油卷起。

菜谱创建时间：2019-08-28 19:59:38