将鸡肉清洗干净，冷水下锅，加入料酒和几片老姜片煮沸去血水，捞起来备用。
芋儿去皮洗净煮沸，捞起来冲洗干净备用。青笋头切条或滚刀块状。胡萝卜切成滚刀块状。配菜备好。
仔姜洗净切片备用。
姜蒜备好，我还弄了大葱，忘了拍照。
在超市随便买了一包火锅底料。一般我喜欢秋霞的，因为好吃，香。
倒入菜籽油，烧熟，开小火，倒入火锅底料，加入姜蒜和大葱或者其他调料，小火炒匀。入味后倒入备好的鸡肉块翻炒。
加入芋头及其他配菜翻炒入味。此时可加入少许盐。
加入开水翻煮，大火煮20分钟左右。用筷子插一下菜和肉鸡肉耙了没有就可以了。水要沒过食材一节手指深度。
最后起锅。水不能太少了，不然芋儿鸡里面盛出来没有汤泡着也不入味。后续还可以继续加配菜煮进去。为了颜色好看可以增加点香菜点缀。
1.鸡肉去血水的时候一定是冷水下锅，这样鸡肉不会老。 2.火锅底料入油锅时一定要是小火，因为火大了要糊。 3.盐不要加多了，火锅底料本来就有盐。 4.加开水不要加冷水，不然鸡肉容易老，啃不动。