万能百搭的焦糖酱

作者： 李小菓

用料

• 水饴 120克
• 砂糖 160克
• 黄油 28克
• 淡奶油 300克
• 盐 2克

万能百搭的焦糖酱的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，

步骤 2

将淡奶油加热备用

步骤 3

将盐，砂糖，水饴放入奶锅中

步骤 4

中火煮化砂糖与水饴，初期可用刮刀混合，砂糖化开后就无需搅拌，否则容易在刮刀上产生结晶

步骤 5

煮到开始变焦糖色，改用中小火

步骤 6

煮到所需的颜色立马离火

步骤 7

立马加入热淡奶油使焦糖降温，防止煮过头

步骤 8

混合均匀后再用小火将小部分焦糖结块煮化

步骤 9

趁热加入常温软化黄油混合均匀

步骤 10

最终即可得到顺滑的焦糖酱

步骤 11

煮好的焦糖可装瓶，可以用于淡奶油调味或者面包片涂抹

万能百搭的焦糖酱的小贴士

1、一般焦糖煮到金黄色即可，此时的糖浆温度大概是在170左右，温度越高，颜色越深，苦味就会越高，甜度越低

菜谱创建时间：2019-08-28 00:20:39