鳊鱼洗净用盐腌制一小时，放入油锅中煎至两面金黄，盛出
另起锅，将花椒，姜片，大蒜爆香，放入鱼，加入白糖，生抽，老抽，可根据自己口味加入蚝油，料酒。
加开水至快要没过鱼。盖上盖子，大火焖煮。汤汁剩下一半时把鱼翻边，或者用汤汁不断浇到鱼肉上，加入辣椒提味，继续盖上盖子焖至收汁。
撒上葱花，出锅。