淮山药炖红烧肉

作者： 普利司通三星大厨

红烧肉有很多种做法，每家的味道都不一样，她承载着每个家庭浓厚的生活气息，可以说是一道“妈妈菜”，她是游子在外想家时的味道，她是团聚时温馨倾诉的情怀。 虽然现在我们的生活水平都提高了，提倡健康饮食，但偶尔满足一下口腹之欲也是对我们辛勤劳动的一种褒奖。这道菜其实很简单，主要是讲究火候，也可根据喜好不断创新，其实我每次做都会不一样，无论是配菜或烹饪上都会随着当时的心情或时令做一些变化，但都会很成功，这次我就尝试用“淮山药”和“五花肉”搭档，结果做出来意想不到的满意。淮山药在和五花肉炖煮的过程中不仅吸收了五花肉里多余的油脂还会释放一些淀粉让汤汁变的粘稠明亮。（依个人口味添加配菜，也可以不放，但不能添加味道反差太大的食材，比如：萝卜。）

用料

• 五花肉 750克
• 淮山药 半根
• 姜 1块
• 八角 1个
• 香葱 1把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 醋 少许
• 冰糖 一把
• 盐 适量

淮山药炖红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉一斤半。（四个人的量，再配个青菜应该够了）

步骤 2

淮山药

步骤 3

配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。

步骤 4

五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫。

步骤 5

捞出洗净。

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步骤 6

步骤 6

切成自己喜欢的小块，（不要太小，麻将大小）

步骤 7

锅中放油放入冰糖小火熬糖色。

步骤 8

一定要小火熬成枣红色。

步骤 9

关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

步骤 10

盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜，如果觉得掌握不好也可以省去这个步骤，用老抽上色也是可以的，我有时也不熬糖色。

步骤 11

锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。

步骤 12

转大火放入葱姜蒜爆香

步骤 13

下料酒去腥

步骤 14

少许醋

步骤 15

适量味极鲜

步骤 16

老抽上色

步骤 17

蚝油适量

步骤 18

倒入开水适量，

步骤 19

倒入糖色水

步骤 20

放入冰糖提鲜，大火烧开。

步骤 21

准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。

步骤 22

将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）

步骤 23

关火将葱姜捞出，准备装盘。

步骤 24

准备米饭🍚开造。

淮山药炖红烧肉的小贴士

随意一点会更好吃。

菜谱创建时间：2019-08-27 16:26:32