取三个冷藏的鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清继续拿去冰箱冷藏 ♥分蛋的时候要特别小心,可以用工具也可以用手,不要把黄弄破了流出来。呜呜呜我的就是破了一个,所以蛋清等于只有两个的,等下做出来蛋糕就会少两三个
蛋黄里加入5克细砂糖,30克牛奶,20克融化的黄油,搅拌到细砂糖融化 没有黄油可用25克玉米油代替
筛入低筋面粉和抹茶粉拌匀
这时把纸杯先摆好待用,以免等一下蛋糕糊做好耽误太长时间消泡,我用的是小号纸杯,多摆两个没事,待会儿再调整。 这时开始150°预热烤箱,不要把烤盘和空纸杯放进去哦
从冰箱取出冷藏的蛋清,左手斜端着碗,右手持打蛋器中速打五秒左右,出现大泡泡时滴入几滴白醋(如上图)
大泡泡变的细小且变白时,第一次加糖(三十克糖分三次加)
中速慢慢转圈搅打,打到出现细微纹路加第二次糖
纹路慢慢变得明显,质感明显变硬,加第三次糖
第三次糖加入后转低速档慢慢画圈搅打,这时会感觉阻力明显增加,纹路非常明显,且不容易变形,提起打蛋器看一下拉出的尖尖非常坚硬,不容易倒塌就可以了 注意不要刚有尖尖就停手,稍微打硬一点蛋糕不容易萎缩
取三分之一蛋白胡加入蛋黄糊中翻拌均匀,端着容器像炒菜那样往一个方向翻拌
完全拌匀后,再加入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀(忘记拍图了,拍个勺子嘻嘻)这一步有点费手力和耐心,但是不要放弃哦
将拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,每一个装八九分满,这时可以在蛋糕顶上加蜜豆或者蔓越莓干。 送入烤箱中层,135°50分钟,还是那句话,具体温度请根据自己的烤箱来确定 怕开裂的话可以开125°烤60——70分钟
很香很香啊~
内部是酱紫~热的时候吃爽上天
蛋白打的不好的同学,在第三次加糖的时候可以加入2克玉米淀粉定型 不要烤个一二十分钟,觉得熟了就降温或拿出来看,这样蛋糕会塌陷缩腰 三蛋一般可以烤七到十个小杯,也适用六寸圆形戚风蛋糕模具 烘焙需要耐心和反复的练习,想要一蹴而就的宝贝请绕道,因为我从来不会为了博眼球说零失败……厨友们有什么问题都可以问,我会尽力解答,我们一起加油!