将蛋黄和白砂糖放入干净的容器中搅匀，将牛奶加热至假沸，缓缓冲入蛋黄中，一边用手动打蛋器快速搅拌。再将蛋奶液倒回锅中，小火加热至83度左右离火，期间不停搅拌防止蛋黄结块。过筛。
将步骤1的液体倒入切碎的白巧克力，浸泡几分钟，搅拌均匀，如果温度太低没有将巧克力完全融化，可以稍稍加热。加入冷水泡软沥干的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化均匀。备用
将淡奶油打至五六分发。
将步骤2和步骤3混合均匀。倒入准备好的兔子模具里。隔夜冷冻或者-18°冷冻5个小时左右，即可脱模。
兔子眼睛可以用黑色巧克力点缀。
关于装饰：可以在冷冻脱模的兔子表面做一层白色喷砂，也可以不喷。