坚果切碎,倒入白酒混合均匀,再倒入熟糯米粉,混合均匀。(熟糯米粉就是将糯米粉倒入锅里小火炒制微微发黄即可)
水,油,糖充分搅匀倒入馅儿里翻拌,放冰箱一小时到没有油渗出即可。取出之后分成40g左右,共20个。
花生油和转化糖浆充分搅匀糖化,然后滴入枧水,面粉过筛倒入里面,翻拌到没有干粉颗粒,注意不要过度翻拌,盖保鲜膜醒面,1-2小时即可,然后分成35g共20颗。包入五仁馅,包好之后裹一点熟粉拍掉多余粉,模具按压成型。
烤箱200度预热10分钟,月饼表面喷水,放入烤箱5分钟高温定型,取出薄薄刷一层蛋黄液,送入烤箱180度15分钟,观察月饼上色,根据自己烤箱脾气,我是30L小烤箱,月饼烤制温度建议不低于180℃。
放入密封盒,常温,注意一定是常温不要进冰箱,等待回油,3-5天过后,香气扑鼻,最爱的五仁就可以开吃啦。