最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2CM左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水腥。
姜葱蒜切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
将一汤勺耗油、一汤勺生抽、一汤勺料酒、一茶勺糖、一茶勺盐、一茶勺老抽、胡椒粉调成汁。
热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
加入一汤勺生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，起码腌制一小时以上。
腌制好的排骨去掉葱白，蒸之前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡。然后再均匀淋一汤勺生油在排骨上。
将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳洞，以保证蒸汽水不会影响口味。
蒸锅水开，入蒸锅中火蒸40分钟以上，时间较长排骨口感更好。
蒸好后取出撒葱花！完成!