山东辣子鸡，那才叫拉馋！

作者： 荔枝烘焙

四川辣子鸡固然好吃，但是还是有些许油腻，每次吃完都想喝点清爽的果茶解解腻。与四川辣子鸡不同，山东辣子鸡鲜、辣、香，不油不腻，越吃味道越浓，今天就讲讲山东辣子鸡的做法，喜欢美食和烘焙的朋友可以关注我的公众号【荔枝烘焙】，回复‘资源’免费领取美食烘焙视频教程和电子书资源包

用料

• 草鸡 1只
• 姜 3-4片
• 蒜 半头
• 八角 2-3颗
• 香叶 3-4片
• 朝天椒 适量
• 小米椒 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 酱油（生抽、老抽） 适量
• 干辣椒 适量

山东辣子鸡，那才叫拉馋！的做法步骤

步骤 1

超市买来一只三黄鸡

步骤 2

买来的鸡拿出来放到盆里，好好的给它按个摩、洗个澡，上上下下里里外外都搓干净了。

步骤 3

洗完澡就可以销魂的躺在案板上了，看这性感的大长腿，一看就很好吃。

步骤 4

接下来我们开始给这只鸡“大保健”，光按摩完了还不行，还得剪个指甲。

步骤 5

啧啧，然后要把屁股的部分切掉。鸡屁股也叫鸡臀尖、鸡尾，据说好多人都好这口呢，俗话说“宁舍金山，不舍鸡尖”，不过，也听说吃鸡屁股会生癌啊，还是不要吃比较安全，而且我也不好这口啊，果断切掉切掉！

步骤 6

接下来开膛破肚，从鸡的腹部来一刀。

步骤 7

然后把整只鸡剁成小块，一定要小块哦，别太大。剁鸡的过程很心酸，你能想象一个每天穿着裙子的小仙女在厨房挥舞着大刀吗？！最后我娘亲看不下去了，帮我完成的。

步骤 8

鸡剁小块，朝天椒、小米椒切小段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。

步骤 9

准备好所有原料备用。

步骤 10

鸡块冷水下锅，放入几片姜。

步骤 11

焯水后捞出备用。

步骤 12

锅内放入适量花生油，山东都是吃花生油的，很香。

步骤 13

油热后，放入花椒、香叶、干辣椒、葱、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。

步骤 14

鸡块提前沥干水分，倒入锅，快速翻炒几下。

步骤 15

放入料酒，继续翻炒。

步骤 16

放入生抽，继续翻炒。

步骤 17

放入老抽，继续翻炒。

步骤 18

这时候鸡块已经上色了，而且已经炒出香味了，擦擦口水，继续翻炒。

步骤 19

锅中加入适量水，几乎没过鸡块就好。盖上锅盖，焖煮。

步骤 20

待鸡块9成熟时，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。

步骤 21

继续翻炒至汤汁浓稠就OK啦。配馒头、米饭都是不错的哦。是不是很有食欲？

步骤 22

上菜啦。

菜谱创建时间：2019-08-25 22:58:59