葱姜炒蟹

作者： 是_煩

一直想做这道菜的，总算解锁get了！ 参考农国栋大厨的视频操作的，感谢啊。 味道跟饭店的很像，很好吃。 尤其嘬带壳的部分，特别香。 我稍作修改，适合家庭制作，就当记录了。

用料

• 梭子蟹 5~6只。
• 生姜 1大块
• 小香葱 1把
• 小米椒（可不放） 3根
• 米酒 1汤匙
• 水 适量
• 耗油 1汤匙
• 糖 少许
• 玉米淀粉 3g
• 水 15ml
• 白胡椒粉 1~2g
• 芝麻油 5ml

葱姜炒蟹的做法步骤

步骤 1

生姜去皮切片，香葱切段，小米椒切圈。

步骤 2

芡汁：将玉米淀粉+芝麻油+白胡椒粉+水调匀，备用。

步骤 3

梭子蟹洗净

步骤 4

蟹壳撬开，去掉脏东西。蟹钳切下来，蟹壳边边切掉，蟹身切成4块，蟹脚边边切掉。

步骤 5

均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。

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步骤 6

步骤 6

锅内倒入适量的油，烧热后放入生姜片炸香。

步骤 7

倒入蟹身炸2~3分钟。

步骤 8

蟹钳炸2分钟左右

步骤 9

蟹壳炸1分钟。

步骤 10

锅内留点底油，倒入生姜片葱白段和小米椒圈炒香。

步骤 11

倒入炸好的蟹身蟹钳翻炒几下。家里锅大的把蟹壳也放进去炒。倒入米酒翻炒带出香气。

步骤 12

倒入适量的水带出鲜味，倒入耗油和少许白糖提鲜。这道菜不能放盐和酱油。否则过咸或者掩盖鲜味。

步骤 13

撒入绿色的葱段，翻炒几下。最后将芡汁调匀倒入，大火翻炒1分钟即可。

步骤 14

装盘：将蟹壳铺底，蟹身蟹钳铺上去，撒点葱花装饰。趁热吃，鲜美无敌。味道太喜欢了~

葱姜炒蟹的小贴士

这道菜不要放盐和酱油。 放盐会过咸，放酱油会抢味。

菜谱创建时间：2019-08-25 21:00:18