【0183】梭子蟹蒸水蛋 <302小厨房>

作者： 302小厨房

原料极其简单，味道却超极鲜美，不仅能吃到当季鲜美的蟹肉，就连蒸蛋也会被渗入极鲜的海味，全家都很适合！

用料

• 梭子蟹 1-2只
• 鸡蛋 2-3个
• 白酒 2勺
• 盐 1/2勺
• 生抽 1/2勺
• 香油 1/2勺

【0183】梭子蟹蒸水蛋 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鸡蛋和清水的体积比 1：1

步骤 3

加入盐，打散

步骤 4

梭子蟹去掉鳃，斩成块

步骤 5

取一个深盘，将蟹摆好不要重叠。 不用盖保鲜膜，放入蒸锅上汽后大火蒸5min

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步骤 6

步骤 6

之后将盘子取出，会发现蒸出来一些汤汁，找一个小碗将汤汁收集起来

步骤 7

这就是收集到的汤汁，这可都是精华，稍微晾凉后将其加入到之前的蛋液中

步骤 8

将螃蟹在盘中重新摆好，混入蟹汤后的蛋液隔滤网倒入深盘中

步骤 9

请注意一下蛋液不要完全把螃蟹盖住，不然不好看

步骤 10

将蟹壳盖回，主要也是为了好看

步骤 11

这次要盖上保鲜膜

步骤 12

放入蒸锅中，中火蒸10-15min（视螃蟹大小而定）

步骤 13

蒸好的状况

步骤 14

之后取出，淋上少许生抽和香油，即可享用

【0183】梭子蟹蒸水蛋 <302小厨房>的小贴士

1，有条件的话可以买活的海蟹，用死的也可以（只要没变质就行），只是肉质口感会有下降； 2，如果买来的是冰冻的海蟹，尽量恢复到室温再烹饪，不然烹饪时长需要增加（毕竟不是什么时候都能买到新鲜的活海蟹的）； 3，蒸蛋的时间不宜过长，火力不宜过大，不然会很老不顺滑。蒸蛋前用滤网转移蛋液能很大程度的消减气泡，气泡过多一是不美观，二是不顺滑； 4，蛋液大概像图上那样的深度就好，太深了没过螃蟹也不美观，也不容易熟。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:58:53