菠菜洗干净，烫熟，挤干水，再切碎，放少许盐和胡椒粉调味
在粘板上铺一层保鲜膜，小鸡胸肉放上面，再铺一层保鲜膜，用擀面杖轻轻敲打让鸡胸肉变成大概2公分的薄片。不要太大力也不要太薄，不然鸡胸肉容易会烂。
鸡胸肉上撒一点盐和黑胡椒，铺一层菠菜，再铺一层芝士，卷起来，用牙签稳固住
煎锅放少许橄榄油，放入鸡卷中火把两边煎至金黄色
加入鸡汤到鸡卷的大概1/3的高度，盖上锅盖，保持中小火直到鸡肉完全熟透，要确保有保留一点汤汁
把熟透的鸡卷盛起，拔掉牙签，放在盘里
煎锅里剩下的汤汁，加少许生粉水勾芡
最后把酱汁淋在鸡卷上，撒一点香草即可
西餐里一般都会做一些配菜，这次我做的是西葫芦，很简单，洗干净切片，铺在烤盘上，淋一点橄榄油，撒上盐、黑胡椒、蒜粉调味，烤箱180C烤大概10-15分钟就可以了，最后我在撒上一点香草。如果想要吃点淀粉，当然是可以准备土豆之类的配菜啦！
做这个鸡肉卷你可以选择大鸡胸肉或小鸡胸肉去走都可以，选择大鸡胸肉的话，一块就够了，不想太大一卷可以先打横把鸡胸肉对半切开先变成比较薄再做。