最佳配方|潮汕牛肉鸡蛋肠粉（不用蒸不粘锅煎也好吃）

作者： 辣椒仔苏菲

小时候每个周末全家都会去酒楼饮茶，虾饺、凤爪，肠粉和叉烧包是我最喜欢的点心。有时候买了肠粉调好酱汁，一碟素肠粉就是我放学的点心。Q弹爽滑，包馅料的不包馅料的，都好吃啊！ 相对于对广州肠粉外皮光泽平整的考究，潮汕肠粉更追求肠粉里馅料的丰富。粉皮用蒸箱蒸熟后立马放鸡蛋和肉等馅料，铲起形成皱皱的样子，肠粉皮薄而嫩，不粘牙。 潮州肠粉也以较为粘稠浓郁的酱汁为特色，有的店会用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制而成，香味特别浓厚。 菜谱中的是潮汕肠粉配方，调整过多次以后，是我喜欢的味道，尤其是酱汁，一定要这么熬才最浓郁好吃哦！不需要铁盘蒸，有个不粘锅就行，很方便，分量适合两人份。

用料

• 酱油原料： 大蒜4瓣，生抽蚝油各1大勺，糖1小匙，鸡精1小匙，水2大勺
• 肠粉原料： 粘米粉60克，澄面60克，粟米粉30克，水220克
• 其他： 牛肉糜100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒1大勺，淀粉1小匙
• 鸡蛋2个，小葱2根

最佳配方|潮汕牛肉鸡蛋肠粉（不用蒸不粘锅煎也好吃）的做法步骤

步骤 1

大蒜切碎

步骤 2

锅里放少许油，放入大蒜炒到些微焦黄

步骤 3

放入其他调料，小火煮1分钟，乘出

步骤 4

调粉浆，把所有粉类加水调匀后，过筛一次。

步骤 5

将鸡蛋打散，放入切碎的葱花。牛肉糜里放入胡椒粉、盐、料酒和淀粉，调匀静置5-10分钟，锅内放少许油，将牛肉糜放入炒熟乘出。

步骤 6

全程小火热锅（用不粘锅），放一大勺粉浆，铺满平底锅后立即将多余的粉浆倒出来。

步骤 7

约1-2分钟，见粉皮变透明了就放炒熟的牛肉糜和鸡蛋液，鸡蛋液熟了就可以用硅胶铲把肠粉产出来了（这次漏拍了一张，用了一次没放肉糜的照片）

步骤 8

淋上酱油，开吃！好吃得5分钟就被吞掉了🤪

最佳配方|潮汕牛肉鸡蛋肠粉（不用蒸不粘锅煎也好吃）的小贴士

1. 肠粉越薄越好吃，所以全程要小火。 2. 倒一勺粉浆只要铺满锅底就行，多余的粉浆可以倒回盆里。 3. 肠粉煎老一点点，太生容易粘牙。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:13:32