茄子去皮切成小丁用清水多漂洗几次，最后挤干水份备用，准备几颗大蒜切片，二荆条青椒5个切成小段备用。
瘦肉切成小丁放入碗中，加入生抽，老姜丝，花椒、豆瓣酱、料酒、少许盐、淀粉腌制几分钟。
锅里加菜籽油烧热，油可以多一些，把腌制好的肉倒入锅里翻炒，加入蒜片和青椒段，炒两分钟后加入茄子，放点盐和生抽炒5分钟左右就可以起锅了，全程不用加水，泡过的茄子有水份。起锅时也可以撒点葱花。