牛腩肉冷水入锅，空气中火，水开两分钟后将牛腩肉捞出，注意不要带出浮沫。
炒锅中倒入玉米油，热锅凉油，中火，葱白、花椒、姜、大料入锅爆香，倒入沥干水的牛腩转大火翻炒，依次加入生抽、老抽、陈皮、肉桂、杨梅酒，翻炒一分钟中加入热水、盐，大火烧开后转小火盖盖焖煮一个半小时。
炖好的牛腩肉盛出三分之二，锅中的三分之一牛腩注入500克热水煮开下面，煮开后打入鸡蛋，注入100克凉水煮开，出锅撒香葱末。