鸡肉剁小块，放盐、料酒、酱油腌制半小时，这时候味道就放够。
半小时后加生粉拌匀，准备炸鸡块。油锅加大量油，鸡肉要两次下油锅炸。第一次油热后鸡肉分次入锅，为的是炸熟鸡肉。所有鸡肉炸好后，让油继续加热升温，第二次把所有鸡肉入油锅，为了炸香。鸡肉捞起备用。
锅里留底油，下姜、蒜、辣子、花椒炒香。
下鸡肉一同翻炒，这时要加少许糖。炒一会儿后加少许料酒和生抽，放酒气散去后就可以出锅了。
完成，上桌开吃啦。