鲈鱼收拾干净，以和案板三十度左右倾角在鱼两面各切五刀，深度到触及鱼骨。
加上葱姜丝料酒，用手搓一下腌制十分钟。
超市买的水煮笋，切片。
宣威火腿切成薄薄的片，因为火腿买的就是很小一块，所以只能切成这种短短的片，不过这些细节无所谓了。
把葱姜丝拿出来，夹入火腿片和笋片。笋片放在上面看着更好看。
摆上刚才腌鱼用的葱姜丝。热锅上汽蒸七分钟。
七分钟左右拿出来，能看到出了好多汤，此汤甚腥，把汤倒掉。放回锅里再蒸三分钟。
上次那条鱼熟了就吃了，忘了拍照，第二次的鱼接上，蒸好拿出来，把葱姜丝夹出来扔掉。
淋上蒸鱼豉油，摆新切的香菜和葱丝。
锅里放油，十粒左右花椒。
烧到花椒变黑，把油淋在鱼上面。
鱼就做好了。
宣威火腿本身很咸，所以尽量切薄，还要配个不入味的笋片吃才能中和一下咸味。蒸鱼豉油也是口很重的，所以腌制的时候不能放盐了。一斤的鱼一般蒸十分钟，每重一两，就在十分钟的基础上加一分钟。比如一斤半，就蒸十五分钟，一斤七两蒸十七分钟，以此类推。火腿肥肉一侧夹在鱼里面，油汁沁入鱼肉，味道更完美。当然，这个方子不放火腿和笋，直接这么蒸鱼也好吃。