黑糖胚芽吐司

作者： 飞扬_ping

不容易失败的胚芽吐司 4个10*10或者2个450的量

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 263克
• 水 170克
• 酵母 1克
• 主团
• 高筋面粉 225克
• 牛奶 60克
• 蛋 50克
• 黑糖粉 70克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 黄油 35克
• 胚芽混合物
• 熟胚芽（烤或者小火炒） 35克
• 牛奶 40克

黑糖胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，室温发酵一小时，冷藏16小时备用

步骤 2

熟胚芽和牛奶混合，冷藏备用

步骤 3

除黄油和胚芽混合物外，面团打至扩展，加黄油打至比较容易破裂有锯齿的薄膜状态，我eat厨师机是6档，7分钟，加黄油后5档2分钟，6档2分钟。（时间仅供参考）

步骤 4

面团包裹好胚芽混合物，压扁

步骤 5

上下往中间折叠，叠好后转90度，继续按扁，往中间折叠

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步骤 6

步骤 6

重复7-8次

步骤 7

胚芽均匀分布就可以开始一发，我是室温，31度，40分钟，看状态戳洞稍微有点点回缩的状态就好了

步骤 8

分团滚圆，这个时候面团感觉应该是有弹性的（如果没弹性，那就是失败了，入炉不会膨胀）松弛15分钟

步骤 9

一次擀卷，入模发酵

步骤 10

38度，湿度85%，一小时，不带盖的，顶端稍微高出模具！如果带盖，发至面团顶端离盖1厘米左右

步骤 11

风炉，155度，22分钟

步骤 12

拿好别掉。。。我的掉了(┯_┯)

黑糖胚芽吐司的小贴士

泡胚芽混合好后，捏起来应该是软的！黑糖如果是块的，要先化开

菜谱创建时间：2019-08-25 12:46:42