将鸡胸肉（也可以用鸡腿肉）切成小块（大小如图）➕料酒，白糖，酱油，盐，姜片，一个蛋清，少许淀粉腌制30分钟。
起锅烧油（宽油）将腌制好的鸡块，用筷子试油温，待把筷子放入油里开始冒泡，放鸡块炸制3分钟捞出，待油温升高复炸一遍。
葱辣椒（小米辣或干辣椒都可以）切段，蒜姜切片备用。
起锅烧油下葱 姜 蒜 花椒 辣椒爆香，加炸好的鸡块（其它调料在腌制鸡块时都放过了就不用在放了）一至二分钟出锅即可。