超级香的肉包子

作者： Ameier

用料

• 面粉 400克
• 鲜奶 200-220g
• 酵母 4g
• 猪肉馅：
• 五花肉 半斤
• 葱 可以多一点
• 姜 少许
• 生抽 8g
• 老抽 2g
• 耗油 3g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 麻油 3g
• 食用油 10g
• 淀粉 3g
• 水 18g
• 鸡粉 适量 可以不加

超级香的肉包子的做法步骤

步骤 1

盆子放400克面粉加酵母，再放鲜奶，揉成光滑，夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行

步骤 2

醒好后的样子

步骤 3

面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大 肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈.我又自己做了韭菜饺子 胡萝卜馄饨

步骤 4

找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了，

步骤 5

包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍

步骤 6

盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。 醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底部会湿

步骤 7

真的很好吃很香

步骤 8

肉包子 韭菜瘦肉饺子 瘦肉胡萝卜馄饨

超级香的肉包子的小贴士

面团配方有两种:配方1：400克的粉，200克的鲜奶，50克鸡蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿）,配方2：如果直接用水的话就400的粉，200的水，4g的酵母（喜欢松软些的可以再适量加一点点水）.其实这个比例的话自己随便配都可以，只要知道牛奶比水稠，鸡蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一点糖。我用的是第二种.不过把水改成了鲜奶.猪肉的肥瘦要4:6

菜谱创建时间：2019-08-25 10:57:21