做菜包看这里!菜馅:取差不多三颗正常大小的青菜洗干净,滚水里加盐,放入青菜烫一会,取出到凉水中凉透,这样颜色好看,切丁,挤干水份备用(特别提醒要挤干)。取三颗香菇,洗干净切丁,(加入笋丁更好)冷锅热油炒到香味出来,油多一点哦!然后在青菜里加入盐,味精,香菇丁带油的,搅拌至青菜吸够了油的感觉,加一点麻油,冷藏备用。
做肉包看这里!肉馅:葱姜切碎,加100左右的水泡着备用。取差不多260g肉糜,加盐,分几次加葱姜水顺时针搅拌,搅到顺滑,水量根据实际情况调整,筷子能立在肉中代表搅打好了,加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,继续搅拌均匀,冷藏备用。
先把所有材料混合,揉成一个光滑的面团。稍稍醒发五到十来分钟,你会发现面团会变柔软些。
揉成条。
每个40g左右分好,盖好保鲜膜。
揉成小圆,此方可以做12个,每个皮40g。
擀面皮,中间厚,边缘薄一点。
包包子手法我一个人没法拍,可以搜视频看,我也是摸索中啦,做的卡通包比较多,而且我是南方人。蒸锅中放四十度温水,包子放在蒸架上,盖上锅盖发酵五十分钟左右,然后直接开蒸,肉包蒸15分钟,菜包蒸11分钟,闷三分钟开盖。
开吃啦。菜包被小孩消灭啦,无照片。