一般巴沙鱼都是冷冻的，所以需要先把巴沙鱼片常温解冻，解冻后用清水洗干净。
用刀在清洗好的鱼片上划几刀菱形，加入料酒、少许盐，姜丝，腌制40-60分钟。
姜切细丝，葱段切丝泡凉水（小葱更好，我用的大葱），红辣椒切丝，备用。
我很少用蒸鱼豉油，都是自己调汁。开水中加入蚝油、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀备用。
鱼腌好后，清理干净腌鱼用的姜丝，在鱼片上铺上切好的干净姜丝，开水上锅蒸约8分钟，取出倒掉盘中的水，我一般会把蒸好的鱼重新换一个干净的盘子，淋上调好的料汁，在鱼片上铺好葱丝和红辣椒丝。
热锅下油，放入花椒粒，油烧到8成热关火捞出花椒粒，将热油淋在葱姜辣椒丝上即可。
我们家吃鱼比较多，大人小孩都喜欢。做鱼，鱼一定清理干净，腌制好，尽可能清淡一些保留鱼本身的鲜味，蒸鱼后的汽水我一定要滤掉换盘，个人习惯吧。