去血水：排骨浸泡一会儿洗干净（有时间的话多浸泡一会儿），排骨捞出加入2勺盐和温水，用手揉搓排骨去血水。之后排骨用清水洗净然后沥干水。
腌制：排骨放在盆中，加入蒜末若干（我一般放四五瓣蒜剁碎）、1勺生抽、2勺料酒、2勺甜面酱、1勺番茄酱、2勺蜂蜜、2勺白胡椒粉，所有调料放入后用手抓匀，保鲜膜覆盖腌制10-30分钟，时间长更入味。
准备配菜：玉米切段，香菇洗净切开，胡萝卜切厚片，鹌鹑蛋开水煮10分钟左右捞出剥皮备用，喜欢吃土豆也可以准备土豆块。
煎排骨：排骨腌好后，锅内热油，排骨放进锅内煎，双面煎的金黄后取出备用。
爆锅：锅内放入少许油加热，然后放入切好的葱姜蒜末（不喜欢吃姜的可以切大片方便挑出来）和小米辣丁，再放入2勺郫县豆瓣酱，一起翻炒。炒香后放入煎好的排骨一起翻炒。
加香料炖排骨：倒入啤酒，淹没过排骨，然后加入2勺生抽、半勺老抽、冰糖4小块、桂皮1块、香叶三片、八角两个，，开锅后放入切好的玉米，小火炖15分钟。
加配菜继续炖：加入其他准备的配菜，继续倒入啤酒，淹没过配菜即可，开锅后中火继续炖15分钟，然后大火收汁。
收汁后关火，装盘后就开动吧，咸香微辣，味蕾享受。