金沙奶黄馅:黄油隔水融化,蛋液和细砂糖一起拌匀,过筛的粉类一起加入,用蛋抽拌匀到没有干粉,把淡奶分两次加入,每次都拌匀再加剩下的,把液化好的黄油加入,拌匀,然后倒入不粘锅,小火不断搅拌,一直炒到不粘刮刀,有延展性,继续小火压炒,注意成团以后是一面压一面翻炒,炒大概15分钟,炒出来大概284g,关火,把金沙加入,拌匀,做好了,如果要做抹茶味或者可可味此时就加入抹茶粉和可可粉,然后放入保鲜袋冷藏,馅料可以提前一天制作
榴莲馅:淡奶和黄油混合隔水搅拌融化,然后奶油奶酪隔水软化,一面搅拌成顺滑无颗粒状,然后把黄油混合物分三次加入,每次都拌匀再加入下一次。鸡蛋和细砂糖拌匀,加入过筛的粉类,拌匀,然后加入刚才的奶酪糊,拌匀,最后倒入不粘锅,中小火炒,糊化一半这样就小火,炒到362g,
金沙制作:一次可以做多点,过筛后,冷冻保存可以一个月,把咸蛋黄滚一圈白酒,170℃烤10分钟左右,不要烤过了,皮会硬,烤到底部微微冒油,如果是做流心,那就要把蛋黄捏开,把里面硬硬的白色的拿走,用料理机打完然后用勺子压着过筛,一定要趁热过筛,用不完就保鲜袋装好冷冻保存,可以保存一个月,50g月饼的流心馅做4-7g流心,如果是想要稀一的流心,就减少咸蛋黄的量,……………………………………蒸的方式:滚一圈白酒,开水上锅,直接放蒸格上,不要先摆进容器,因为会积水,要是用容器,最后蒸好就把水倒掉,蒸15分钟左右,建议蒸,因为烤容易烤过,咸蛋黄碎做好后,可以密封冷冻保存一个月,
流心馅:淡奶+黄油+糖粉放入奶锅,加热到黄油融化,把粉类加入,不停搅拌,奶粉融化后,加入咸蛋黄,拌匀,把裱花袋装进杯子,上面架个滤网,倒入刚才的混合液,然后挤入硅胶格,挤的时候要左手捏住裱花袋的口子,慢慢挤,别挤过了,然后冷冻保存…………………………巧克力流心:淡奶+黄油+糖粉+一点黑巧克力币放入奶锅,加热到他们都融化,加入奶粉和可可粉,搅拌融化,关火加入咸蛋黄碎,拌匀,然后同上处理…………抹茶流心:就是把黑巧换成白巧,可可粉换成抹茶粉………………榴莲流心:把奶粉换成榴莲冻干粉