鱼收拾好后，横着切几刀，便于烹饪入味。撒一点盐和料酒腌制10分钟，沥水待用。
不粘锅中小火热锅，加1汤勺左右植物油，稍热后，放入鱼，煎至两面呈浅棕色。
葱切段，姜切丝，蒜切末，🌶️洗好待用
铁锅中火热锅，加入约3汤勺植物油，稍热后，加入葱姜蒜和花椒，爆香。
加入生抽、老抽和番茄酱。
倒入啤酒，放辣椒、冰糖，大火烧开后，加鸡精和盐调味。转中小火炖炖30分钟左右。
出锅。
用啤酒炖。用2汤勺豆瓣酱代替生抽也可。